연구동향 분석

갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성 분석-전통 방식과 고압 가열 방식 비교

최수근 장혁래 나영아 2008년

논문상세정보
인용/피인용

' 갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성 분석-전통 방식과 고압 가열 방식 비교' 의 참고문헌

  • 호텔서양조리실무개론
    나영선 218-223 [1995]
  • 호텔 식음료 부문 아웃소싱 활용 가능성에 관한 탐색적 연구-독일사례를 중심으로-
    최영준 호텔경영학 연구 9 2 191-209 [2000]
  • 추출시간, 추출온도 및 가수율이 쇠고기의 열수추출물에 미치는 영향
    유익종 한국식품과학회지 22 7 858-864 [1990]
  • 중식 산업의 발전방안에 관한 연구
    나정기 호텔경영학연구 7 2 79-95 [1998]
  • 박사
    전통적방식과 고압추출방식에 의하여 제조된 Fond de Boeuf Brun(갈색소스)의 특성의 비교 연구
    강성일 [2006]
  • 유기산의 첨가가 냉면육수에 미치는 영향
    오혁수 한국조리학회지 4 413-436 [1998]
  • 유기산 첨가가 생선뼈 스프에 용출되는 무기질 함량에 미치는 영향
    이승언 동아시아식생활학회지 15 5 566-573 [2005]
  • 유기산 첨가가 닭뼈(대퇴골) 스톡(stock)에 용출되는 무기질량에 미치는 영향
    이승언 동아시아식생활학회지 12 5 379-387 [2002]
  • 양식조리
  • 식품공전
    식품공업협회 380-401 [2004]
  • 쇠꼬리 공탕의 아미노산 조성과 칼슘, 철 및 인의 함량에 관한 연구
    조경자 대한가정학회지 22 1 107-116 [1984]
  • 소의 사골중의 영양성분 용출에 대한 산 알카리 처리효과
    박동연 한국식품영양과학회지 12 2 146-149 [1983]
  • 소양(Cow's rumen- reticulum)의 가열 조리시 영양성분과 맛 성분의 용출에 관한 연구
    이연숙 한국식생활문화학회지 4 3 245-251 [1989]
  • 소스의 이론과 실제
    최수근 41-60 [1997]
  • 설농탕의 표준화를 위한 조리과학적 연구
    임희수 한국조리과학회지 3 1 37-46 [1987]
  • 설농탕 주재료의 가열시간별 성분 변화에 관한 연구
    임희수 한국조리과학회지 1 1 8-17 [1985]
  • 서양조리학(하)
    정청송 423-442 [1983]
  • 서양조리2
    한정혜 108-111 [1990]
  • 사골뼈 용액 중의 영양 성분
    박동연 한국식품영양과학회지 11 3 47-52 [1982]
  • 사골 용액 중의 무기질, 총질소, 아미노산의 함량 변화
    박동연 한국식품영양과학회지 15 3 243-248 [1986]
  • 돼지뼈를 이용한 갈색육수 소스의 이화학적 및 관능적 특성
    김용식 한국조리학회지 7 1 119-133 [2001]
  • 도축부산물로부터 단백질회수에 관한 연구
    송인상 한국동물자원과학회지 26 3 296-302 [1984]
  • 냉면 육수 조리법의 표준화 연구
    김업식 한국식품조리과학회지 17 6 589-597 [2001]
  • 관능검사 방법 및 응용
    김광옥 96- [1993]
  • 고압 가열 방식으로 추출한 Brown stock의 특성에 관한 연구
    최수근 [2001]
  • 가열시간이 소 사골과 갈비뼈의 영양성분 용출에 미치는 영향
    김명선 한국식생활문화학회지 21 2 161-165 [2006]
  • 가열시간에 따른 닭 뼈 용출액 중의 유리아미노산과 무기질에 관한 연구
    박희옥 한국조리과학회지 11 3 244-248 [1995]
  • Thermal degradation of flavor enhancers, inosine 5'-monophosphate, guanosine 5'-mono-pho-sphate in aqueous solution
    Matoba T. J. Food Sci 53 4 1156-1159 [1988]
  • Sauce의 이론과 실제
    최수근 41-50 [1988]
  • Restaurant revenue manage-ment
    Kimes S.E. The Cornell Hotel & Restaurant Admini-stration Quarterly 39 3 32-39 [1998]
  • Official methods of Analysis
    AOAC - [1995]
  • Kinetic behavior and mechanism of inhibi-tion in the Maillard reaction: Kinetic behavior of the reaction between D-glucose and glycine
    Song P.S. J. Food Sci 31 6 906-913 [1966]
  • Food preferences of men in the amed forces. Quartermaster Food and Container Institute of the Armed
    Peryam D.R. 154-156 [1996]
  • Fond de boeuf brun (brown soup stock)의 조리과학적 성질
    권혁련 한국식품조리과학회지 7 3 29-36 [1991]
  • Flavor compounds of beef broth as affected by cooking temperature
    Cambero M.I. J. Food Sci 57 6 1285-1290 [1992]
  • Components contributing to improve-ment of meat taste during storage
    Nishimura T. Agri. Biol. Che 52 9 2323-2330 [1988]