연구동향 분석

미강 첨가량에 따른 단기숙성 간장의 제조 및 특성 분석

정수지(Su-Ji Jeong) 신미진(Mee-Jin Shin) 정성엽(Seong-Yeop Jeong) 양희종(Hee-Jong Yang) 정도연(Do-Youn Jeong) 2014년

논문상세정보
인용/피인용
' 미강 첨가량에 따른 단기숙성 간장의 제조 및 특성 분석' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • ganjang
  • rice bran
  • sensory evaluation
  • short-ripenedkoreatraditionalsoysauce
  • wholegrainsoybean
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,922 1

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' 미강 첨가량에 따른 단기숙성 간장의 제조 및 특성 분석' 의 참고문헌

  • 헛개(Hovenia dulcis Thunb) 추출물 첨가 기능성 조미간장 개발을 위한 관능적 평가
    원새봄 한국식품영양학회지 25 (2) : 266 ~ 273 [2012]
  • 해양심층수 소금으로 제조한 간장의 발효기간에 따른 품질변화
    권오준 한국식품저장유통학회지 17 (6) : 820 ~ 825 [2010]
  • 추출온도에 따른 국내 벼 품종 미강의 항산화 활성 비교
    이정희 한국식품영양학회지 26 (1) : 1 ~ 7 [2013]
  • 청국장에서 분리된 Bacillus licheniformis의 Protease 생산을 위한 배지 최적화
    윤기홍 한국미생물·생명공학회지 38 (4) : 385 ~ 390 [2010]
  • 중회귀분석을 이용한 보리간장 맛의 평가
    최웅규 한국식품과학회지 36 (1) : 75 ~ 80 [2004]
  • 유색미 겨 추출물의 염증반응 억제활성
    최선필 Applied Biological Chemistry 47 (2) : 222 ~ 227 [2004]
  • 약용식물 추출물을 첨가한 간장의 이화학적 특성
    심성례 한국식품저장유통학회지 15 (2) : 243 ~ 252 [2008]
  • 산수유 열수추출물을 첨가한 찜류용 기능성 간장소스 개발
    오혜숙 한국식생활문화학회지 21 (5) : 550 ~ 558 [2006]
  • 보리등겨로 제조한 간장의 발효기간별 맛성분 변화
    이은정 한국식품과학회지 34 (1) : 85 ~ 90 [2002]
  • 국내 유통 발효식품 중 biogenic amines 함량 분석
    조태용 한국식품과학회지 38 (6) : 730 ~ 737 [2006]
  • 고로쇠 및 거제수나무 수액 간장의 이화학적 분석 및관능 평가
    김행자 성낙주 최선영 한국식품영양학회지 19 (3) : 318 ~ 326 [2006]
  • 감마선 조사에 의한 왕겨, 미강, 맥강의 항산화능의 변화
    배성문 한국식품영양과학회지 31 (2) : 246 ~ 250 [2002]
  • Thermal koji hydrolysis for rapid fermentation of soy sauce
    Ryu BH J Korean Soc Food Nutr 2 : 215 ~ 221 [1993]
  • The taste components of ordinary Korean soy sauce
    Kim JK J Korean Agric Chem Soc 23 : 89 ~ 105 [1980]
  • The components of the fermented soy sauce from Gorosoe and bamboos sap
    Chung MJ Korean J Food & Nutr 14 : 167 ~ 174 [2001]
  • Studies on the shelf-life of the grain shape improved meju
    Park CK Korean J Food Sci Technol 21 : 876 ~ 883 [1989]
  • Studies on the nitrogen and flavor components in traditional Korean soy sauce by two difference fermentation jars
    Park OJ. Younsei University [1995]
  • Studies on the manufacturing and characterization of soy sauce with whole grain soybean Meju
    Kim HJ. Changwon National Universtiy [2004]
  • Studies on the changes of taste compounds during soy paste fermentation
    Kim MJ Korean J Soc Food Sci 6 : 1 ~ 8 [1990]
  • Studies on the amino acid composition of Korean fermented soybean meju products and the evaluation of the protein quality
    Lee CH Korean J Food Sci Technol 5 : 210 ~ 214 [1973]
  • Production and characteristics of fermented soy sauce from mountain herbs
    Kang IJ Korean J Food Sci Technol 31 : 1203 ~ 1210 [1999]
  • Meju fermentation for a raw material of Korean traditional soy products
    Lee S-S Korean J Mycol 23 : 161 ~ 175 [1995]
  • Liquid chromatographic determination of biogenic amines in fermented foods after derivatization with 3, 5-dinitrobenzoyl chloride
    Kirschbaum J J Chromato A 881 : 517 ~ 530 [2000]
  • Irradiation effects on biogenic amines in Korean fermented soybean paste during fermentation
    Kim JH J Food Sci 68 : 80 ~ 84 [2003]
  • Hypertensive crisis due to monoamineoxidase inhibitors
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  • Effective components on the taste of ordinary Korean soy sauce
    Kim JG Kor J Appl Microbiol Bioeng 13 : 285 ~ 287 [1985]
  • Detection and extraction condition of physiological compounds from bran of Heugjinju rice(Oryza sativa L. )
    Lee KY Korean J Postharvest Sci Technol 8 : 296 ~ 301 [2001]
  • Contents and compositions of free sugars, organic acids, free amino acids and oligopeptides in soy sauce and soy paste produced in Korea and Japan
    Kaneko K Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 41 : 148 ~ 156 [1994]
  • Changes of components affecting organoleptic quality during the ripening of traditional Korean soybean paste －amino nitrogen, amino acids, and color－
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  • Changes in nitrogen compounds of traditional kochujang during fermentation
    Kim YS Korean J Food Sci Technol 26 : 389 ~ 392 [1994]
  • Changes in aflatoxin and flavor components of traditional Sigumjang
    Son DH Korean J Food Sci Technol 32 : 181 ~ 186 [2000]
  • Biogenic amine in wines
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  • Biochemical characteristics of whole soybean cereals fermented with Mucor and Rhizopus strain
    Kim DH Korean J Food Sci Technol 31 : 176 ~ 182 [1999]
  • Bioactive components in rice bran oil improve lipid profiles in rat fed a high-cholesterol diet
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  • Analysis of standard food. 3rd ed
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  • Analysis of significant factors in the flavor of traditional Korean soy sauce(Ⅱ)－analysis of nitrogen compounds, free amino acids and nucleotides and their related compounds
    Park HK Korean J Dietary Culture 12 : 63 ~ 69 [1997]
  • Amines in food
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