연구동향 분석

홍게 자숙액으로부터 게향 제조를 위한 반응향의 최적화

안준석(Jun-Suck Ahn) 정은정(Eun-Jeong Jeong) 조우진(Woo-Jin Cho) 차용준(Yong-Jun Cha) 2014년

논문상세정보
인용/피인용
' 홍게 자숙액으로부터 게향 제조를 위한 반응향의 최적화' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • reaction flavor
  • response surface methodology
  • snowcrabcookereffluent
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,672 2

0.0%

' 홍게 자숙액으로부터 게향 제조를 위한 반응향의 최적화' 의 참고문헌

  • 천연 게향 전구물질로서의 홍게( Chionoecetes japonicus) 자숙가수분해물의 정미적 특성
    백정화 한국수산과학회지 45 (3) : 232 ~ 237 [2012]
  • 천연 게 향료 제조를 위한 농축 붉은 대게 가공 자숙액의 특성
    안준석 한국수산과학회지 39 (6) : 431 ~ 436 [2006]
  • 식품가공소재로서 게 페이스트의 식품성분 특성
    허민수 한국식품영양과학회지 34 (7) : 1077 ~ 1081 [2005]
  • 붉은 대게 가공부산물 농축 중의 휘발성 향기성분 변화
    안준석 한국수산과학회지 39 (6) : 437 ~ 440 [2006]
  • 게향 소재 개발을 위한 붉은 대게 자숙액 및 내장의 정미 성분 특성
    차용준 한국식품영양학회지 19 (4) : 466 ~ 472 [2006]
  • 게 향미제의 저장중 품질특성 변화
    백정화 한국수산과학회지 45 (2) : 104 ~ 113 [2012]
  • Volatiles from interactions of maillard reaction and lipids
    Whitfield FB Crit Rev Food Sci Nutr 31 : 1 ~ 58 [1992]
  • Volatile flavor components in snow crab cooker effluent and effluent concentrate
    Cha YJ J Food Sci 58 : 525 ~ 530 [1993]
  • Volatile compounds generated from thermal reaction of methionine and methionine sulfoxide with or without glucose
    Yu TH J Agric Food Chem 43 : 1641 ~ 1646 [1995]
  • Volatile compounds generated from the maillard reaction of pro-gly, gly-pro, and a mixture of glycine and proline with glucose
    Oh YC J Agric Food Chem 40 : 1878 ~ 1880 [1992]
  • Volatile components in flavor concentrates from crayfish processing waste
    Cha YJ J Sci Food Agric 58 : 239 ~ 248 [1992]
  • Volatile components in blue crab(Callinectes sapidus)meat and processing by-product
    Chung HY J Food Sci 58 : 1203 ~ 1207 [1993]
  • V-SDE와 SPME법에 의한 꽃게 (Portunus trituberculatus)육의 휘발성 향기성분 비교
    차용준 한국수산과학회지 39 (6) : 441 ~ 446 [2006]
  • Studies on flavor components in boiled crabs. I. Amino acids and related components in the extracts
    Konosu S Bull Japan Soc Sci Fish 44 : 505 ~ 510 [1978]
  • Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat
    Hayashi T J Food Sci 46 : 479 ~ 483 [1981]
  • Relative reactivites of amino acids in pyrazine formation
    Hwang HI J Agric Food Chem 43 : 179 ~ 184 [1995]
  • RSM을 이용한 홍게 (Chionoecetes japonicus) 자숙부산물의 최적 효소가수분해 조건
    백정화 한국수산과학회지 44 (2) : 99 ~ 103 [2011]
  • Quantitative analysis of alkylpyrazines in snow crab cooker effluents
    Cha YJ J Korean Soc Food Sci Nutr 24 : 454 ~ 458 [1995]
  • Pyrazines in foods. Review
    Maga JA J Agric Food Chem 21 : 22 ~ 30 [1973]
  • Processing of pen shell by-product hydrolysate using response surface methodology
    Cha YJ Korean J Food Sci Tchnol 27 : 958 ~ 963 [1995]
  • Novel model experiment for cooking flavor research on crab leg meat
    Hayashi T Food Rev Int 6 : 521 ~ 536 [1990]
  • Influence of cysteine oxidation on thermal formation of maillard aromas
    Tai CY J Agric Food Chem 45 : 3586 ~ 3589 [1997]
  • In Aroma Active Compounds in Foods, Chemistry and Sensory Properties
    Weenen H American Chemical Society : 183 ~ 195 [2001]
  • Formation of sulfur-containing flavor compounds from reactions of furaneol and cysteine, glutathione, hydrogen sulfide, and alanine/hydrogen sulfide
    Zheng Y J Agric Food Chem 45 : 894 ~ 897 [1997]
  • A study of exploiting raw material of seasoning by using fish and shells. 1. On composition of seasoning material in cooking by-product
    Kim WJ J Korean Fish Soc 27 : 259 ~ 264 [1994]