연구동향 분석

고추씨를 첨가한 저염 고추장의 품질 분석

김미향(Mihyang Kim) 김동석(Dong-Seok Kim) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 고추씨를 첨가한 저염 고추장의 품질 분석' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • dpph radical scavenging
  • dpph소거능
  • fermentation
  • gochujang
  • red chilli seed powder
  • yeast numbers
  • 고추씨 가루
  • 고추장
  • 발효효모수
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
614 0

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' 고추씨를 첨가한 저염 고추장의 품질 분석' 의 참고문헌

  • 한국음식의 국제화 방안
    김재수 한국식생활문화학회지 20 (5) : 499 ~ 507 [2005]
  • 품종별 고추씨의 화학적 성분 분석
    구경형 한국식품영양과학회지 37 (8) : 1084 ~ 1089 [2008]
  • 토마토 퓨레 조청을 함유한 기능성 고추장의 특성 분석
    서민정 생명과학회지 22 (11) : 1463 ~ 1469 [2012]
  • 키위 첨가 전통고추장의 품질 특성
    김영수 한국식품과학회지 34 (6) : 1091 ~ 1097 [2002]
  • 친환경농산물에 대한 구매행태 특성분석-비자를 중심으로
    안병렬 한국유기농업학회지 13 (3) : 229 ~ 242 [2005]
  • 청양고추가루와 볶은 콩가루를 이용한 개량식 청고추장의 품질특성
    신경은 한국조리학회지 17 (4) : 307 ~ 315 [2011]
  • 전기투석에 의한 재래식 간장의 저염화
    정재호 한국식품과학회지 34 (5) : 811 ~ 817 [2002]
  • 염도를 달리한 전통 고추장의 숙성 과정 중 미생물 및 휘발성 향기성분의 분석
    박영서 박정민 배동훈 변옥희 산업식품공학 18 (4) : 282 ~ 292 [2014]
  • 염농도에 따른 된장의 숙성 과정 중 미생물과 향미의 변화에 관한 연구
    박정민 배동훈 한덕희 산업식품공학 18 (4) : 300 ~ 306 [2014]
  • 어성초 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
    은순덕 한국식품조리과학회지 24 (1) : 23 ~ 30 [2008]
  • 부원료를 혼합 첨가한 저식염 고추장의 발효 특성
    김동한 한국식품과학회지 37 (3) : 449 ~ 455 [2005]
  • 대추 고추장의 품질 특성과 이의 이용성에 관한 연구
    최수근 한국조리학회지 16 (5) : 264 ~ 275 [2010]
  • 단감 분말의 첨가비율을 달리하여 제조한 고추장의 화학적 특성
    김정연 한국식품저장유통학회지 18 (5) : 706 ~ 713 [2011]
  • 국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성
    안준배 한국식품영양학회지 25 (1) : 142 ~ 148 [2012]
  • 고추씨 첨가 된장의 품질 특성
    구경형 한국식품영양과학회지 38 (11) : 1587 ~ 1594 [2009]
  • 고추 에탄올 추출물의 항산화 효과 및 생리활성에 관한 연구
    김헌중 한국식품영양과학회지 41 (6) : 727 ~ 732 [2012]
  • 감초, 겨자 및 키토산을 첨가한 저염 고추장의 특성 변화
    임성일 한국식품영양과학회지 39 (4) : 560 ~ 566 [2010]
  • 감마선 조사와 저염함량으로 제조한 된장의 미생물 및 품질특성 변화
    박병준 한국식품과학회지 34 (1) : 79 ~ 84 [2002]
  • 감귤 농축액 첨가가 고추장의 품질특성에 미치는 영향
    채인숙 한국식품과학회지 40 (6) : 626 ~ 632 [2008]
  • The antioxidant ability and nitritescavengingabilityofplantextracts
    Kim SM Korean J Food Sci Technol 33 (5) : 626 ~ 632 [2001]
  • The Antimutagenic and Antioxidant Effects of Red Pepper Seed and Red Pepper Pericarp (Capsicum annuum L.)
    Young Sil Han Preventive Nutrition and Food Science 12 (4) : 273 ~ 278 [2007]
  • Sensory evaluation and changes in physicochemical properties and microflora and enzyme activities of pumpkinadded Kochujang
    Choo JJ Korean J Food Sci Technol 32 : 851 ~ 859 [2000]
  • Quality changes of traditional kochujang prepared with different meju and red pepper during fermentation
    Kim MS Korean J Food Sci technol 30 (4) : 924 ~ 933 [1998]
  • Protective effects of dried flower extracts of Hibiscus sabdariffa L. against oxidative stress in rat primary hepatocytes
    Tseng TH Food Chem Toxicol 35 (12) : 1159 ~ 1164 [1997]
  • Preparation of low salt and functional Kochujang containing chitosan
    Na SE J Korean Soc Food Sci Nutr 10 (2) : 193 ~ 200 [1997]
  • Official Methods of Analysis
    A. O. A. C The Association of Official Analytical Chemists : 125 ~ 132 [1990]
  • Improved process for preparation of traditional Kanjang(Korean-style soy sauce)
    Yoo JY J Korean Soc Food Sci Nutr 27 (2) : 268 ~ 274 [1998]
  • Fermentation characteristics of Kochujang containing horseradish or mustard
    Shin DH Korean J Food Sci Technol 32 (6) : 1350 ~ 1357 [2000]
  • Effect of the red pepper seed contents on the chemical composition of Kochujang
    Lee SK Kor J Appl Mocrobiol Bioeng 12 (4) : 293 ~ 298 [1984]
  • Composition of physicochemical characteristics of traditional and commercial Kochujang during fermentation
    Kim YS Korean J Food Sci Technol 26 (1) : 12 ~ 17 [1994]
  • Changes in microflora and enzymes activity of traditional Kochujang prepared with various raw materials
    Shin DH Korean J Food Sci Technol 29 (6) : 901 ~ 906 [1997]
  • A study on the perception for regional food in Dae-gu area
    Ko BS Korean J Culinary Research 10 (4) : 15 ~ 30 [2004]
  • A comparative study of physicochemical characteristics of soy sauce and oyukjang during storage at different ripening temperatures
    Kim JS Kyung Hee University [2005]