연구동향 분석

염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성

변명우(Myung-Woo Byun) 남탄공(Tan-Gong Nam) 이규희(Gyu-Hee Lee) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • doenjang
  • low
  • physicochemical
  • salt
  • sensory
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
251 0

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' 염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성' 의 참고문헌

  • 전통적인 방법으로 제조된 된장 제품의 이화학적 및 관능적 특성에 대한 연구
    변명우 한국식품영양과학회지 43 (10) : 1543 ~ 1548 [2014]
  • 전통식품 품질인증 된장의 품질특성
    강지은 한국지역사회생활과학회지 24 (4) : 537 ~ 542 [2013]
  • 저염 마늘된장의 숙성기간에 따른 품질특성
    조계만 한국식품저장유통학회지 21 (5) : 627 ~ 635 [2014]
  • 저염 된장 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화
    목철균 산업식품공학 9 (2) : 112 ~ 117 [2005]
  • 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화
    이주연 산업식품공학 14 (2) : 153 ~ 158 [2010]
  • 저식염 된장의 숙성 중 이화학적 특성 변화
    이슬 한국식품과학회지 44 (5) : 592 ~ 599 [2012]
  • Taste enhancer from the longterm ripening of miso (soybean paste)
    Ogasawara M Food Chem 99 : 736 ~ 741 [2006]
  • Studies on the fermentation of soy sauce by bacteria
    Ju HK Korean J Food Sci Technol 4 : 276 ~ 284 [1982]
  • Standard food analytics. Jigu Publishing Co., Seoul, Korea. p 221-222
    Chae SK Jigu Publishing Co. : 221 ~ 222 [2000]
  • Standard food analytics
    Chae SK Jigu Publishing Co. : 460 ~ 463 [2000]
  • Sensory evaluation
    Stone H Academic Press : 202 ~ 242 [1993]
  • Sensory Evaluation Techniques
    Meilgaard M CRC Press : 161 ~ 170 [2007]
  • Quality characteristics of home-made doenjang, a traditional Korean soybean paste
    Park SK Korean J Soc Food Sci 16 : 121 ~ 127 [2000]
  • Quality changes of sterilized soybean paste during its storage
    Kim JS J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 1069 ~ 1075 [1999]
  • On the quality of soy sauce made by Chinese method of low salt-solid fermentation－Evaluation by analytical data－
    Cao XH J Brew Soc Japan 88 : 811 ~ 817 [1993]
  • Lactic acid fermentation reduces acrylamide formation and other Maillard reactions in french fries
    Baardseth P J Food Sci 71 : C28 ~ C33 [2006]
  • Inhibitory activity of ethanol on food spoilage bacteria. Part Ⅱ. Studies on growth inhibition of food spoilage microorganisms for low salt foods
    Yamamoto Y Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 31 : 531 ~ 535 [1984]
  • Compositions of sugars and fatty acids in soybean paste(Doenjang)prepared with different microbial sources
    Park JS J Korean Soc Food Nutr 24 : 917 ~ 924 [1995]
  • Changes in physicochemical properties of kochujang and doenjang prepared with extrudated wheat flour during fermentation
    Kum JS J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 601 ~ 605 [1997]
  • Bacillus subtilis koji와 Rhizopus oryzae koji를 이용한 된장 및 간장의 키토올리고당 함량 증대
    음병욱 한국식품과학회지 35 (2) : 291 ~ 296 [2003]
  • Antimicrobial substances of distilled components from mustard seed
    Shim KH J Korean Soc Food Nutr 24 : 948 ~ 955 [1995]