연구동향 분석

결착제 첨가 종류에 따른 돈육 패티의 품질 특성 비교

최윤상 ( Yun-sang Choi ) 전기홍(Ki-Hong Jeon) 박종대(Jong-Dae Park) 성정민 ( Jung-min Sung ) 서동호(Dong-Ho Seo) 구수경 ( Su-kyung Ku ) 오남수(Nam-Su Oh) 김영붕(Young-Boong Kim) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 결착제 첨가 종류에 따른 돈육 패티의 품질 특성 비교' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • carrageenan
  • isolatedsoyprotein
  • pork patty
  • transglutaminase
  • wheat fiber
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
64 0

0.0%

' 결착제 첨가 종류에 따른 돈육 패티의 품질 특성 비교' 의 참고문헌

  • 해조류 첨가가 돈육 패티의 품질 특성에 미치는 영향
    전미란 한국축산식품학회지 32 (1) : 77 ~ 83 [2012]
  • 펙틴 및 감자전분 첨가가 저지방 돈육 패티의 품질에 미치는 영향
    주신윤 한국식품조리과학회지 23 (6) : 824 ~ 831 [2007]
  • 텀블링 공정 후 침지기간이 간장첨가 삶은 돈육의 품질 특성에 미치는 영향
    최윤상 한국식품조리과학회지 22 (3) : 379 ~ 385 [2006]
  • 열풍건조 김치분말 첨가가 돈육 패티의 품질특성에 미치는 영향
    이미애 한국식품조리과학회지 24 (4) : 466 ~ 472 [2008]
  • 식물성유 대체가 저지방 햄버거 패티의 품질특성에 미치는 영향
    박종철 한국식품과학회지 37 (3) : 412 ~ 417 [2005]
  • 분쇄 계육 가슴살의 도체가공방법과 염지조건이 품질특성에 미치는 영향
    최지훈 한국축산식품학회지 29 (3) : 356 ~ 363 [2009]
  • 분리대두단백질 첨가방법과 냉동속도가 돼지고기 패티와 돈까스의 품질에 미치는 영향
    이영춘 한국식품과학회지 35 (2) : 182 ~ 187 [2003]
  • 밀 식이섬유와 분리대두단백의 첨가가 프랑크푸르터의 품질특성에 미치는 영향
    김현욱 한국축산식품학회지 29 (4) : 475 ~ 481 [2009]
  • 미강에서 추출한 식이섬유 첨가가 유화형 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
    최윤상 한국축산식품학회지 28 (1) : 14 ~ 20 [2008]
  • 다시마 분말과 밥을 첨가한 햄버거 패티의 품질 특성
    오현경 한국축산식품학회지 31 (4) : 570 ~ 579 [2011]
  • Wheat Fiber 첨가가 Meat Batter의 품질에 미치는 영향
    최윤상 한국축산식품학회지 27 (1) : 22 ~ 28 [2007]
  • Transglutaminase와 도토리 및 녹두 가루 첨가가 저지방/저염 돈육 모델소시지의 품질에 미치는 영향
    이홍철 한국축산식품학회지 29 (3) : 374 ~ 381 [2009]
  • The rheological properties and applications of modified starch and carrageenan complex as stabilizer
    Lee JH Korean J Food Sci Technol 25 (6) : 672 ~ 676 [1993]
  • The relationship of sarcoplasmic and myofibrillar protein solubility to colour and water-holding capacity in porcine longissimus muscle
    Joo ST Meat Sci 52 (3) : 291 ~ 297 [1999]
  • The effects of carrageenan and pectin on some quality characteristics of low-fat beef frankfurters
    Candogan K Meat Sci 64 (2) : 199 ~ 206 [2003]
  • Texture profile analysis
    Bourne MC Food Technol 32 (7) : 62 ~ 66 [1978]
  • Storage stability of low-fat beef frankfurters formulated with carrageenan or carrageenan with pectin
    Candogan K Meat Sci 64 (2) : 207 ~ 214 [2003]
  • Quality characteristics of reduced-fat frankfurters with pork fat replaced by sunflower seed oils and dietary fiber extracted from makgeolli lees
    Choi YS Meat Sci 93 (3) : 652 ~ 658 [2013]
  • Quality characteristics of low-salt restructured poultry with microbial transglutaminase and seaweed
    Cofrades S Meat Sci 87 (4) : 373 ~ 380 [2011]
  • Protein solubility as influenced by physiological conditions in the muscle
    Sayre RN J Food Sci 28 (6) : 675 ~ 679 [1963]
  • Physicochemical properties and sensory characteristics of reduced-fat frankfurters with pork back fat replaced by dietary fiber extracted from makgeolli lees
    Choi YS Meat Sci 96 (2) : 892 ~ 900 [2014]
  • Official methods of analysis
    AOAC Association of Official Analytical Chemists : 33 ~ 36 [2000]
  • Glucomannan, Carrageenan, Carboxymethyl cellulose 및 Transglutaminase-B 첨가가 돈육껍질결체조직 함유 돈육 패티의 품질 특성에 미치는 영향
    진상근 한국동물자원과학회지 54 (4) : 307 ~ 313 [2012]
  • Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Muskel
    Grau R Naturwissenschaften 40 (1) : 29 ~ 30 [1953]
  • Effects of wheat fiber, oat fiber, and inulin on sensory and physico-chemical properties of chinese-style sausages
    Huang SC Asian-Aust J Anim Sci 24 (6) : 875 ~ 880 [2011]
  • Effects of rice bran fiber on heatinduced gel prepared with pork salt-soluble meat proteins in model system
    Choi YS Meat Sci 88 (1) : 59 ~ 66 [2011]
  • Effect of glucomannan on quality and shelf-life of low-fat chicken patty
    Kim SJ Korean J Food Sci Technol 39 (1) : 55 ~ 60 [2007]
  • Determination of serum proteins by means of the biuret reaction
    Gornall AG J Biol Chem 177 (2) : 751 ~ 766 [1949]