연구동향 분석

한국 전통 간장의 항산화 활성

이상기(Sangki Lee) 정윤화(Yoonhwa Jeong) 임성빈(Seoung Been Yim) 유성률(Sungryul Yu) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 한국 전통 간장의 항산화 활성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • antioxidant activity
  • color
  • physicochemical properties
  • protease
  • soy sauce
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
3,134 0

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' 한국 전통 간장의 항산화 활성' 의 참고문헌

  • 황기 및 표고버섯 첨가 간장의 숙성 기간별 품질특성 및 항산화 활성
    김화선 한국식품저장유통학회지 20 (4) : 467 ~ 474 [2013]
  • 해양심층수 소금으로 제조한 간장의 발효기간에 따른 품질변화
    권오준 한국식품저장유통학회지 17 (6) : 820 ~ 825 [2010]
  • 한식 간장의 이화학 및 관능적 특성 - 대기업 시판 제품과 경기지역 소규모 농가 생산 제품의 비교 -
    최남순 한국식품영양학회지 26 (3) : 553 ~ 564 [2013]
  • 한국전통 궁중간장류의 생리활성 분석
    이남근 한국식품영양과학회지 41 (2) : 149 ~ 155 [2012]
  • 팥 품종별 볶음시간에 따른 팥과 팥차의 이화학적 특성 및 항산화활성의 변화
    송석보 한국식품과학회지 45 (3) : 317 ~ 324 [2013]
  • 청국장에서 분리된 Bacillus licheniformis의 Protease 생산을 위한 배지 최적화
    윤기홍 한국미생물·생명공학회지 38 (4) : 385 ~ 390 [2010]
  • 천마 및 표고버섯 첨가 전통간장의 숙성기간별 품질특성 및 항산화 활성
    권혁진 한국식품저장유통학회지 21 (2) : 231 ~ 238 [2014]
  • 중국 내 시판 한식 장류의 품질특성
    이선영 한국식품과학회지 45 (6) : 796 ~ 800 [2013]
  • 제주 생물자원 착즙액의 이화학적 특성 및 항산화 활성
    이영준 한국식품과학회지 45 (3) : 293 ~ 298 [2013]
  • 제조조건에 따른 한국전통간장의 색 특성에 관한 연구
    전민선 한국식품영양과학회지 31 (1) : 32 ~ 38 [2002]
  • 전통간장과 마늘첨가 간장의 이화학적 특성 및 항산화 활성비교
    신정혜 농업생명과학연구 44 (2) : 39 ~ 48 [2010]
  • 재래식 메주에서 분리한 유산균들의 각종 효소활성 및 기능성
    정지강 한국식품영양과학회지 39 (12) : 1854 ~ 1859 [2010]
  • 원료콩의 파종시기와 산지에 따른 재래식 간장의 품질 특성 비교
    강선희 한국식품영양학회지 24 (4) : 761 ~ 769 [2011]
  • 발효 대두 식품의 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 다양한 측정 방법에 따른 항산화 활성 비교
    박정우 한국식생활문화학회지 22 (3) : 353 ~ 358 [2007]
  • 발아 대두 및 검정콩으로 제조한 된장의 품질 특성
    김형은 한국식품과학회지 43 (3) : 361 ~ 368 [2011]
  • 미더덕 껍질, 뽕잎, 양파 추출물을 첨가한 항고혈압 저염간장의 제조 및 특성
    신유진 한국식품영양과학회지 43 (6) : 854 ~ 858 [2014]
  • 국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성
    안준배 한국식품영양학회지 25 (1) : 142 ~ 148 [2012]
  • 감귤 과피의 페놀성 화합물 함량과 항산화 활성
    황준호 한국식품영양과학회지 42 (2) : 153 ~ 160 [2013]
  • Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar
    Miller GL Anal Chem 31 : 426 ~ 428 [1959]
  • Trend of research papers on the soy sauce tastes in Japan
    Kim ND Food Industry and Nutrition 12 (1) : 40 ~ 50 [2007]
  • The ferric reducing ability of plasma(FRAP). as a measure of"Antioxidant power" : The FRAP Assay
    Benzie IF Anal Biochem 239 : 70 ~ 76 [1996]
  • Studies on the nitrogen and flavor components in traditional Korean soy sauce by two difference fermentation jars
    Park OJ Younsei University [1995]
  • Standard Procedures for Biomass Compositional Analysis
  • Separation and characteristics of antioxidative substances in fermented soybean sauce
    Moon GS Korean J Food Sci Technol 22 : 461 ~ 465 [1990]
  • Physicochemical analysis of Korean traditional soy sauce and commercial soy sauce
    Kim YA Korean J Soc Food Sci 12 : 273 ~ 279 [1996]
  • Phenolic antioxidants of soy protein hydrolyzates
    Pratt DE J Food Sci 47 : 24 ~ 35 [1981]
  • Official methods Analysis
    AOAC Association of Official Analytical Chemists, Method 970.59 [1984]
  • Korean Food Standards Codex
  • Genetic breading of Korean soy sauce-fermenting Bacillus by UV mutation
    Kim JK J Korean Agric Chem Soc 31 : 346 ~ 350 [1988]
  • Functional characterization of soy protein hydrolysate
    Kang JH Food Industry and Nutrition 4 (3) : 66 ~ 72 [1999]
  • Food chemistry, Maillard reaction
    Kim DH Tamgudang : 403 ~ 416 [1995]
  • Encyclopedia of food science and technology
  • Effect of oxygen on the browning of soy sauce during storage
    Park SK Korean J Food Sci Technol 22 : 307 ~ 311 [1990]
  • Development of excellent mutants for manufacture of ordinary Korean soy sauce and soybean paste
    Ki WK Kor J Appl Microbiol Bioeng 15 : 21 ~ 28 [1987]
  • Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe
    Ou B J Agric Food Chem 49 : 4619 ~ 4626 [2001]
  • Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extract
    Thaipong K J Food Comp Anal 19 : 669 ~ 675 [2006]
  • Color characteristics and antioxidizing ability of Korean traditional soy sauces prepared from different conditions
    Chae SH Yonsei University [2000]
  • Bacillus sp. SP-KSW3을 이용하여 제조한 간장의 발효 기간에 따른 효소 활성 및 기능성의 변화
    김병수 한국식품저장유통학회지 15 (2) : 293 ~ 299 [2008]
  • Assays for hydrophilic and lipophilic antioxidant capacity (oxygen radical absorbance capacity (ORAC FL )) of plasma and other biological and food samples
    Prior RL J Agric Food Chem 51 : 3273 ~ 3279 [2003]
  • Antimutagenic effect of doenjang(Korean fermented soy paste)toward aflatoxin
    Park KY J Korean Soc Food Nutr 19 : 156 ~ 162 [1990]
  • Analysis of standard food
    Chae SK Jigu Publishing Co. : 299 ~ 300 [2006]
  • A study on the quality characteristics of Chungukjang with different condition of bean roasting
    You MJ Ewha Womans University [2008]