연구동향 분석

두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성

정재홍(Jae-Hong Jeong) 최희숙(He-Suk Chai) 이윤희(Yun-Hi Lee) 이건순(Kun-Soon Lee) 김재민(Jae-Min Kim) 이정훈(Jeong-Hoon Lee) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • pulse crop nuruks
  • quality characteristics
  • spirit
  • takju
  • yakju
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,884 0

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' 두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성' 의 참고문헌

  • 효모종류를 달리한 탁주 술덧의 휘발성 향기성분
    이택수 한국식품과학회지 39 (6) : 593 ~ 599 [2007]
  • 효모종류를 달리한 탁주 술덧의 품질특성
    이흥숙 한국식품과학회지 42 (1) : 56 ~ 62 [2010]
  • 한국 전통약주의 위보호 효과
    김승진 한국식품과학회지 36 (5) : 818 ~ 822 [2004]
  • 팽화차조 첨가에 따른 조 막걸리의 양조 중 pH, 산도, 색도, 아미노산, 환원당, 총당 및 알코올 함량 변화
    김지영 한국식품과학회지 42 (6) : 727 ~ 732 [2010]
  • 팽화미분 첨가에 따른 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도,환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화
    이영현 한국식품과학회지 39 (3) : 266 ~ 271 [2007]
  • 팥을 첨가한 막걸리의 품질특성
    진영 한국식품조리과학회지 29 (6) : 777 ~ 784 [2013]
  • 크랜베리를 첨가한 막걸리의 품질 특성
    이하나 동아시아식생활학회지 23 (1) : 85 ~ 91 [2013]
  • 젖산농도별 주모에 따른 막걸리의 품질 특성
    허창기 한국식품저장유통학회지 19 (6) : 933 ~ 938 [2012]
  • 약ㆍ탁주 발효과정 중 미생물 균총의 변화
    서미영 한국식품과학회지 37 (1) : 61 ~ 66 [2005]
  • 쌀의 전처리 방법과 발효제에 따른 막걸리 술덧의 품질 특성
    이진호 산업식품공학 18 (1) : 50 ~ 59 [2014]
  • 시중 유통 막걸리의 유기산 조성과 생리활성
    이상진 한국식품과학회지 43 (2) : 206 ~ 212 [2011]
  • 막걸리와 막걸리 침전물이 간 독성 및 혈청 지질함량에 미치는 영향
    김보경 생명과학회지 23 (2) : 282 ~ 289 [2013]
  • 마늘 첨가 막걸리의 품질특성 및 항알레르기 효과
    고유진 생명과학회지 21 (11) : 1592 ~ 1598 [2011]
  • 더덕을 첨가하여 제조한 약주의 이화학적, 관능적 및 항산화 특성 변화
    김철암 한국식품과학회지 40 (2) : 201 ~ 206 [2008]
  • 누룩 종류에 따른 현미 탁주의 품질특성
    우승미 한국식품영양과학회지 39 (2) : 301 ~ 307 [2010]
  • 냉동저장에 따른 막걸리의 품질특성
    이진원 산업식품공학 14 (4) : 328 ~ 334 [2010]
  • 건조유자과피를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 특성 및 제조된 막걸리의 관능적 특성
    양희선 한국식품과학회지 43 (5) : 603 ~ 610 [2011]
  • Volatile flavor components in Takju fermented with glutinous rice and barley rice
    Lee TS Korean J Food Sci Technol 30 (3) : 638 ~ 643 [1998]
  • The effect on the composition of takju of addition of nuruk under varied conditions
    Hong HG Seoul Women's University [1984]
  • Science of Food Fermentation
    Lee SB Hyoil : 205 ~ 206 [2004]
  • San Ga Yo Rock
    Han BR Institute of Korean Royal Cuisine : 13 ~ [2007]
  • Research trends of Makgeolli(Korean rice wine) using herbal medicine
    Lee GH JAOM 13 (1) : 37 ~ 42 [2013]
  • Quality characteristics in mash of takju prepared by using different nuruk during fermentation
    Han EH Korean J Food Sci Technol 29 (3) : 555 ~ 562 [1997]
  • Lim Won 16 Ji
    Lee HG Kyomonsa : 325 ~ [2012]
  • Lab. of Food Microbiology
    Min KC Kangmungag Publishing Co. : 199 ~ 202 [2000]
  • Food Materials
    Hyon YH HyungSeul : 65 ~ 66 [2011]
  • Flavor components in mash of takju prepared by different raw materials
    Lee JS Korean J Food Sci Technol 28 (2) : 316 ~ 323 [1996]
  • Eum Sic Di Mi Bang
    Han BS Institute of Korean Royal Cuisine : 107 ~ [1999]
  • Effect of roasted rice and defatted soybean on the quality characteristics of Takju during fermentation
    Lee SM J Nat Sci 12 : 71 ~ 79 [2000]
  • Clarification of foxtail wine
    Kim HS Korean J Food Sci Technol 24 (1) : 101 ~ 106 [1992]
  • Chosun Mussang Shinsik Yoree Jebeub : 90 ~ 91
    Lee YK [1924]
  • China Medicine Great Dictionary, vol. 2
    Lee KS Published Yeundam : 779 ~ 781 [1997]
  • Analytical study on the manufacture procedure of rice-win in the Yang Ju Bang
    Lee CJ J East Asian Soc Dietary Life 2 (1) : 109 ~ 132 [1992]
  • A study on the brewing in The Hong’s Zu Bang Moon
    Son GR J East Asian Soc Dietary Life 11 (1) : 17 ~ 29 [1991]
  • 2단담금에서 무증자 발아현미를 이용한 막걸리 제조
    송재철 한국식품영양과학회지 32 (6) : 847 ~ 854 [2003]