연구동향 분석

매운맛 등급화 고추장으로 제조한 오이생채의 이화학적 관능적 특성

이인선(In-Seon Lee) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 매운맛 등급화 고추장으로 제조한 오이생채의 이화학적 관능적 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • capsaicin
  • cucumbersalad
  • gochujang
  • quality characteristics
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
315 0

0.0%

' 매운맛 등급화 고추장으로 제조한 오이생채의 이화학적 관능적 특성' 의 참고문헌

  • 함초 추출물을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성
    김영선 동아시아식생활학회지 20 (6) : 939 ~ 946 [2010]
  • 저장 고춧가루의 색 관련 이화학적 특성과 관능적 특성과의 관계
    성미선 한국식품영양과학회지 41 (10) : 1423 ~ 1430 [2012]
  • 육성계통에 따른 고추의 생리활성 평가
    정미리 한국식품영양과학회지 40 (5) : 642 ~ 648 [2011]
  • 시판 오이지의 품질 특성
    박소현 한국식품과학회지 36 (3) : 385 ~ 392 [2004]
  • 시판 Protease를 이용한 고추장의 품질 특성
    정용진 한국식품영양학회지 20 (4) : 378 ~ 383 [2007]
  • 미국 일간지의 한국음식 관련기사 내용분석연구
    이규진 한국식생활문화학회지 22 (2) : 289 ~ 298 [2007]
  • 매운맛 등급화 고춧가루로 제조한 배추김치의 이화학적 관능적 특성
    이인선 한국식품조리과학회지 30 (1) : 22 ~ 32 [2014]
  • 매운맛 등급화 고춧가루 이용 고추장 및 김치의 품질특성
    이연경 용인대학교 대학원 [2014]
  • 매운 정도가 다른 고춧가루로 제조한 김치 품질 특성
    정은자 한국식품영양학회지 18 (1) : 88 ~ 93 [2005]
  • 마늘죽 첨가 고추장의 항산화 및 항암효과
    송호수 생명과학회지 18 (8) : 1140 ~ 1146 [2008]
  • 라면에서 나타나는 매운 감각 인지 강도의 변화
    임부영 한국식품과학회지 35 (4) : 623 ~ 627 [2003]
  • 대추 고추장의 품질 특성과 이의 이용성에 관한 연구
    최수근 한국조리학회지 16 (5) : 264 ~ 275 [2010]
  • 단순 가공 식품재료 활용을 위한 혼합무배생채의 저장기간에 따른 품질특성 및 레시피 기준 설정
    박지현 동아시아식생활학회지 21 (5) : 706 ~ 712 [2011]
  • 단감 분말의 첨가비율을 달리하여 제조한 고추장의 화학적 특성
    김정연 한국식품저장유통학회지 18 (5) : 706 ~ 713 [2011]
  • 관능적 특성에 의한 고추 품종별 고추장용 고춧가루 매운맛 등급화
    이인선 한국지역사회생활과학회지 22 (3) : 351 ~ 364 [2011]
  • 고추장 분리 균주의 혈전용해능, 면역활성능 및 세포독성 효과 조사
    차성관 한국식품과학회지 39 (3) : 315 ~ 322 [2007]
  • 고추장 및 김치용 고춧가루의 입도별 품질 특성
    오승희 한국식품영양과학회지 40 (5) : 725 ~ 730 [2011]
  • 고추의 육성계통에 따른 Capsaicinoids와 Ascorbic Acid 분석
    정미리 한국식품영양과학회지 39 (11) : 1705 ~ 1709 [2010]
  • 감초, 겨자 및 키토산을 첨가한 저염 고추장의 특성 변화
    임성일 한국식품영양과학회지 39 (4) : 560 ~ 566 [2010]
  • 감마선 조사된 고춧가루 첨가 무생채의 저장 중 품질 변화
    김선임 한국식품저장유통학회지 16 (2) : 160 ~ 165 [2009]
  • Report ministry of agriculture, food and rural affairs
    Ministry of Agriculture Food and Rural Affairs Ministry of Agriculture Food and Rural Affairs
  • Quality standardization of red pepper powder and improvement of utilization : 69 ~ 71
    Lee JS. [2012]
  • Quality changes of traditional gochujang prepared with different meju and red pepper during fermentation
    Kim MS Korean J Food Sci Technol 30 (4) : 924 ~ 933 [1998]
  • Physicochemical characteristics of traditional gochujang prepared with various raw materials
    Shin DH Korean J Food Sci Technol 29 (5) : 907 ~ 912 [1997]
  • Korean traditional local food 1
    Rural Development Administration Kyomunsa : 186 ~ [2008]
  • Korean food composition table
    Rural Development Administration Rural Development Administration
  • Food quality evaluation
    Kim HY Hyoil Press : 93 ~ 101 [2004]
  • Characteristics of color andpungency in the red pepper for Kimchi
    Ku KH Korean J Food Sci Technol 33 (2) : 231 ~ 237 [2001]
  • A study on the quality of commercial red pepper powder
    Hwang SY Korean J Food Nutr 14 (5) : 424 ~ 428 [2001]
  • A new method for sensory evaluation of red pepper heat
    Gillette MH J Food Sci 49 (4) : 1028 ~ 1033 [1984]