연구동향 분석

변성 전분을 첨가한 식빵의 품질 특성

김효숙(Hyo Suk Kim) 이승주(Seung-Joo Lee) 이승주(Seung Ju Lee) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 변성 전분을 첨가한 식빵의 품질 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • doughproperties
  • firmness
  • modified starch
  • texture
  • white bread
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
275 0

0.0%

' 변성 전분을 첨가한 식빵의 품질 특성' 의 참고문헌

  • 타피오카전분의 첨가가 쌀쿠키의 품질특성에 미치는 영향
    이준경 한국식품조리과학회지 29 (5) : 469 ~ 478 [2013]
  • 타피오카 전분을 첨가한 절편의 품질 특성
    안기정 한국조리학회지 11 (3) : 179 ~ 189 [2005]
  • 치환도가 초산 쌀전분의 이화학적 특성에 미치는 영향
    유병승 한국식품영양과학회지 35 (4) : 487 ~ 492 [2006]
  • 쌀 전분 첨가 옥수수, 감자, 고구마 전분 및 밀가루의 RVA 호화특성
    이향미 산업식품공학 17 (3) : 238 ~ 244 [2013]
  • 국내산 고아밀로오스 쌀가루의 특성
    최신영 한국식품과학회지 41 (1) : 16 ~ 20 [2009]
  • The preparation and characterization of a series of chemically modified potato starches
    Fang JM Carbohydrate Polymers 47 : 245 ~ 252 [2002]
  • Starch and Technology
    Rutenberg MU Academic Press : 324 ~ [1994]
  • Starch Chemistry and Technology
    Mason WR Academic Press : 773 ~ 782 [2009]
  • Some aspects of the continuous production of low acetylated potato starch
    Joosten GEH Starch-Stärke 34 : 402 ~ 405 [1982]
  • Rheological and DSC studies of gelatinization of chemically modified starch heated at various temperature
    Morikawa K Carbohydrate Polymers 43 : 241 ~ 247 [2000]
  • Physicochemical properties of hydroxypropylated corn starches
    Yook C Korean J Food Sci Technol 23 : 175 ~ 182 [1991]
  • Official Methods of Analysis of Association of Official Chemist 16th ed. : 568 ~ 580
    AOAC [1998]
  • Morphological, thermal and reheological properties of starches from different botanical sources
    Singh N Food Chem 81 : 219 ~ 231 [2003]
  • Monthly Patissier : 90 ~
  • Modified waxy wheat starch compared to modified waxy corn starch
    Reddy I J Cereal Sci 31 : 25 ~ 39 [2000]
  • Influence of hydroxypropylation on retrogradation properties of native, defatted and heat-moisture treated potato starches
    Perera C Food Chem 64 : 361 ~ 375 [1999]
  • Influence of Extruded Hemp-Rice Flour Addition on the Physical Properties of Wheat Bread
    Yuan-Yuan Wang Preventive Nutrition and Food Science 16 (1) : 62 ~ 66 [2011]
  • Effects of granular structures on the pasting behaviors of starches
    Tasi ML Cereal Chem 74 : 750 ~ 757 [1997]
  • Differently sized granules from acetylated potato and sweet potato starches differ in the acetyl substitution pattern of their amylase populations. Carbohydrate
    Chen Z Polymers 56 : 219 ~ 216 [2004]
  • Carbohydrate Chemistry of Food Scientists
    Whistler RL Eagan Press : 117 ~ 152 [1997]
  • Basic Food Microbiology
    Banwart GJ AVI Publishing Company, INC : 642 ~ 646 [1998]
  • Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists Approved Methods 38-11
    AACC [1995]
  • Aging 과정 중 하드록시프로필화 쌀전분의 동적 레올로지 특성
    유병승 한국식품과학회지 39 (5) : 584 ~ 587 [2007]