연구동향 분석

된장과 청국장 첨가가 강력분의 물성 변화에 미치는 영향

강근옥(Kun-Og Kang) 황성연(Seong-Yun Hwang) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 된장과 청국장 첨가가 강력분의 물성 변화에 미치는 영향' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • breadflour
  • chunggukjang
  • doenjang
  • rheological property
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
116 1

0.0%

' 된장과 청국장 첨가가 강력분의 물성 변화에 미치는 영향' 의 참고문헌

  • 청국장이 고지방-고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐에서 체중감소 및 콜레스테롤 저하효과
    김아라 한국식품저장유통학회지 17 (5) : 688 ~ 697 [2010]
  • 청국장분말 첨가 발아현미 쿠키의 품질특성 및 최적화
    송윤희 한국식생활문화학회지 24 (3) : 321 ~ 330 [2009]
  • 청국장 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성
    방병호 한국식품영양학회지 24 (2) : 210 ~ 216 [2011]
  • 청국장 가루를 첨가한 설기떡의 품질특성
    박경심 한국조리학회지 16 (3) : 250 ~ 258 [2010]
  • 죽엽을 이용한 Yellow Layer Cake의 특성에 관한 연구
    송영숙 한국식품영양학회지 20 (2) : 164 ~ 172 [2007]
  • 조 분말의 첨가가 sponge cake의 품질특성에 미치는 영향
    장학길 한국식품과학회지 36 (6) : 952 ~ 958 [2004]
  • 율무 청국장 분말과 밀겨 분말을 활용한 아메리칸 쿠키의 항산화 활성과 품질 특성
    이혜정 한국식품영양학회지 24 (1) : 85 ~ 93 [2011]
  • 율무 청국장 분말과 밀겨 분말을 혼용한 파운드 케익의 항산화 활성과 품질 특성
    이혜정 한국식품영양학회지 24 (3) : 350 ~ 361 [2011]
  • 쌀가루를 첨가한 찜 케이크의 품질 특성
    송영광 동아시아식생활학회지 22 (6) : 802 ~ 811 [2012]
  • 매실 엑기스 첨가가 Yellow Layer Cake의 품질 특성에 미치는 영향(I) - 케이크 반죽의 리올로지 특성
    최봉순 동아시아식생활학회지 18 (4) : 539 ~ 546 [2008]
  • 대두와 청국장 추출물의 항산화능과 혈전용해능
    주은영 한국식품저장유통학회지 18 (6) : 930 ~ 937 [2011]
  • 대두, 청국장 및 된장이 고지방-고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 함량 및 체중감소에 미치는 영향
    이재준 한국식품저장유통학회지 18 (2) : 226 ~ 235 [2011]
  • 고함량 이소플라본 생산을 위한 대두의 전처리 및 청국장 발효조건 확립
    유재수 산업식품공학 15 (4) : 355 ~ 361 [2011]
  • Studies on the quality characteristics of the wheat flour dough, frozen dough and bread prepared with various ɑ-amylase and emulsifiers
    Park BJ Kyung Hee University [2005]
  • Rheology and quality characteristics of the wheat flour dough, frozen dough and bread prepared with amylase
    Kim SY KonKuk University [2004]
  • Rheological properties of wheat flour dough and qualities of bread prepared with dietary fiber purified from Ascidian(Halocynthia roretzi)tunic
    Yook HS Korean J Food Sci Technol 32 : 387 ~ 395 [2000]
  • Quality properties of commercial Chunggkukjang in Korea
    Ko YJ J Agriculture & Life Science 46 : 1 ~ 11 [2012]
  • Quality characteristics of bread added with Gastrodia elata Blume powder
    Kim HJ Korean J Food Sci Technol 33 : 437 ~ 443 [2001]
  • Food Materials
    Cho JS Moonundang : 86 ~ 89 [2011]
  • Effects of emulsifiers on the quality of steamed bread
    Hwang SY Korean J Food Sci Technol 31 : 977 ~ 983 [1999]
  • Effect of wheat brew with Bifidobacterium bifidum on rheologyical properties of wheat flour dough
    Cho NJ Korean J Food Sci Technol 30 : 832 ~ 841 [1998]
  • Effect of amylase and emulsifier on the characteristics of the bread dough
    Park BJ Korean J Food Sci Technol 37 : 763 ~ 767 [2005]
  • Cereal Processing
    Hwang SY Jin Ro Book Center : 162 ~ 165 [2010]
  • Baking Science and Technology. Vol 1
    Pyler EJ Siebel Publishing : 141 ~ [1982]
  • American Association of Cereal Chemistry Approved Methods. 10th ed
    AACC AACC [2000]
  • A study on the production of viscose substance during Chungkookjang fermentation
    Lee YL J Korean Agri Chem Soc 35 : 202 ~ 209 [1992]