연구동향 분석

자색고구마 분말과 자색 색소를 이용한 소시지의 아질산염 대체 효과

이남례(Namrye Lee) 김청식(Chung Sick Kim) 유건성(Gun Sung Yu) 박만춘(Man Chun Park) 정완오(Wan Ou Jung) 정운권(Un Kwon Jung) 조윤정(Yoon Joung Jo) 김경희 ( Kyung Hee Kim ) 육홍선(Hong-Sun Yook) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 자색고구마 분말과 자색 색소를 이용한 소시지의 아질산염 대체 효과' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • chemicalproperties
  • purple sweet potato pigment
  • purple sweet potato powder
  • sensory properties
  • textural properties
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,559 0

0.0%

' 자색고구마 분말과 자색 색소를 이용한 소시지의 아질산염 대체 효과' 의 참고문헌

  • 주부의 식품안전에 대한 인식과 안전성우려의 관련 요인
    최정숙 한국식품영양과학회지 34 (1) : 66 ~ 74 [2005]
  • 자색고구마를 활용한 노인식 죽의 개발 및 품질 특성
    이승민 동아시아식생활학회지 23 (2) : 234 ~ 240 [2013]
  • 자색고구마를 첨가한 설기떡의 품질 특성
    박영미 한국조리학회지 18 (1) : 54 ~ 64 [2012]
  • 자색고구마 분말을 첨가한 젤리의 품질특성
    박어진 한국식생활문화학회지 27 (6) : 730 ~ 736 [2012]
  • 자색고구마 분말 첨가량을 달리한 쿠키의 항산화 활성 및 품질 특성
    유아남 한국식품조리과학회지 29 (3) : 275 ~ 282 [2013]
  • 쑥 분말 첨가가 등급이 다른 돼지고기로 제조한 소시지의 저장성에 미치는 영향
    정인철 한국축산식품학회지 23 (4) : 285 ~ 291 [2003]
  • 마늘즙 또는 양파즙 첨가가 유화형 소시지의 저장 중 지방 산화, 총 미생물수 및 아질산염잔존량에 미치는 영향
    박웅렬 한국축산식품학회지 29 (5) : 612 ~ 618 [2009]
  • 레드비트 색소 및 키토산 첨가가 저아질산염 소시지에 미치는 효과
    강종옥 한국축산식품학회지 23 (3) : 215 ~ 220 [2003]
  • 동결 건조 자색고구마 가루를 첨가한 국수의 품질특성 및 항산화성
    이재상 한국조리학회지 18 (5) : 279 ~ 292 [2012]
  • 녹차분말 첨가 소시지의 아질산염 잔유량과 저장성
    최성희 한국축산식품학회지 23 (4) : 299 ~ 308 [2003]
  • 고구마의 육질색 종류별 고구마 분말의 이화학적 특성
    김경은 한국식품영양과학회지 39 (10) : 1476 ~ 1480 [2010]
  • Official Methods of Analysis of AOAC Intl
    AOAC Association of Official Analytical Chemists, Method 950.46, 991.36 [1990]
  • Food sanitation law
    Korean Food and Drug Administration Ministry of Food and Drug Safety [2008]
  • Effects of Purple-fleshed Sweet Potato (Ipomoera batatas Cultivar Ayamurasaki) Powder Addition on Color and Texture Properties and Sensory Characteristics of Cooked Pork Sausages during Storage
    Sang-Keun Jin ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 25 (9) : 1329 ~ 1337 [2012]