연구동향 분석

지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성

박선영(Sunyoung Park) 이상기(Sangki Lee) 박수인(Suin Park) 김인용(Inyong Kim) 정윤화(Yoonhwa Jeong) 유성률(Sungryul Yu) 신삼철(Sam Cheol Shin) 김미숙(Misook Kim) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • antioxidant activity
  • color
  • earthenware
  • protease
  • soy sauce
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
2,933 0

0.0%

' 지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성' 의 참고문헌

  • 흙배합비를 달리하여 기공율이 조절된 담금용기 항아리에서의 간장 발효
    정순경 한국식품과학회지 38 (2) : 215 ~ 221 [2006]
  • 황기 및 표고버섯 첨가 간장의 숙성 기간별 품질특성 및 항산화 활성
    김화선 한국식품저장유통학회지 20 (4) : 467 ~ 474 [2013]
  • 헛개 열매, 줄기, 가지 간장의 항산화 활성 및 관능적 품질 특성
    원새봄 한국식품영양학회지 26 (2) : 258 ~ 265 [2013]
  • 청국장으로부터 분리한 Bacillus amyloliquefaciens D4-7이 분비하는 혈전용해효소의 특성 및 열안정성에 미치는 첨가물의 효과
    김사숙 한국미생물·생명공학회지 31 (3) : 271 ~ 276 [2003]
  • 천마 및 표고버섯 첨가 전통간장의 숙성기간별 품질특성 및 항산화 활성
    권혁진 김화선 박신영 송진 최윤희 최지호 최혜선 한국식품저장유통학회지 21 (2) : 231 ~ 238 [2014]
  • 제조조건에 따른 한국전통간장의 색 특성에 관한 연구
    전민선 한국식품영양과학회지 31 (1) : 32 ~ 38 [2002]
  • 전통간장과 마늘첨가 간장의 이화학적 특성 및 항산화 활성비교
    신정혜 농업생명과학연구 44 (2) : 39 ~ 48 [2010]
  • 일부 페놀성 화합물의 항산화효과 및 아질산염 소거능
    안선일 한국식품조리과학회지 23 (1) : 19 ~ 24 [2007]
  • 발효 대두 식품의 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 다양한 측정 방법에 따른 항산화 활성 비교
    박정우 한국식생활문화학회지 22 (3) : 353 ~ 358 [2007]
  • 발효 담금 용기에 따른 어간장의 숙성 중 품질변화
    정순경 한국식품저장유통학회지 11 (2) : 233 ~ 239 [2004]
  • 미더덕 껍질, 뽕잎, 양파 추출물을 첨가한 항고혈압 저염간장의 제조 및 특성
    신유진 한국식품영양과학회지 43 (6) : 854 ~ 858 [2014]
  • 국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성
    안준배 한국식품영양학회지 25 (1) : 142 ~ 148 [2012]
  • The ferric reducing ability of plasma(FRAP). as a measure of"Antioxidant power" : The FRAP Assay
    Benzie IF Anal Biochem 239 : 70 ~ 76 [1996]
  • Standard Procedures for Biomass Compositional Analysis
  • Purification and characterization of a fibrinolytic enzyme from Bacillus sp. KDO-13 isolated from soybean paste
    Lee SK J Microbiol Biotechnol 11 : 845 ~ 852 [2001]
  • Oxidative browning of soy sauce(Part 4). Oxidative browning of amadori compounds
    Hashiba H J Jpn Soy Sauce Res Inst 7 : 116 ~ 120 [1981]
  • Multiple active forms of a novel serine protease from Bacillus subtilis
    Brückner R Mol Gen Genet 221 : 486 ~ 490 [1990]
  • Improved loquat(Eriobotrya japonica Lindl. )cultivars : Variation of phenolics and antioxidative potential
    Ferreres F Food Chem 114 : 1109 ~ 1027 [2009]
  • Food chemistry, Maillard reaction
    Kim DH Tamgudang : 403 ~ 416 [1995]
  • Effects of mashing proportion of soybean to salt brine on kanjang(soy sauce)quality
    Choi KS Korean J Food Sci Technol 32 : 174 ~ 180 [2000]
  • Compositions of nitrogen compound and amino acid in soybean paste(doenjang)prepared with different microbial sources
    Park JS Korean J Food Sci Technol 26 : 609 ~ 615 [1994]
  • Browning of shoyu
    Motai H Nippon Shokubin Kogyo Gakkaishi 23 : 372 ~ 384 [1976]
  • Antioxidative materials in domestic Meju and Doenjang 4. Separation of phenolic compounds and their antioxidative activity
    Kim MH J Korean Soc Food Nutr 23 : 792 ~ 798 [1994]
  • Antioxidative characteristics of fermented soybean sauce on the oxidation of fatty acid mixture
    Cheigh HS Korean J Food Sci Technol 22 : 332 ~ 336 [1990]
  • Antioxidant characteristics of soybean sauce in lipid oxidation process
    Moon GS Korean J Food Sci Technol 19 : 537 ~ 542 [1987]
  • Antioxidant activity of tea extracts in lipids and correlation with polyphenol content
    Gramza A Eur J Lipid Sci Technol 108 : 351 ~ 362 [2006]
  • Antioxidant activity of substances extracted by alcohol from Chungkookjang powder
    Lee JJ Korean J Microbiol 37 : 177 ~ 181 [2001]
  • Antimutagenic effect of doenjang(Korean fermented soy paste)toward aflatoxin
    Park KY J Korean Soc Food Nutr 19 : 156 ~ 162 [1990]
  • A study on the color change of soy sauce
    Chung KM J Korean Agric Chem Soc 24 : 200 ~ 205 [1981]