연구동향 분석

곡류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성

정재홍(Jae-Hong Jeong) 최희숙(He-Suk Chai) 이윤희(Yun-Hi Lee) 김재민(Jae-Min Kim) 이정훈(Jeong-Hoon Lee) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 곡류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • cerealnuruks
  • quality characteristics
  • spirit
  • takju
  • yakju
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,884 0

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' 곡류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성' 의 참고문헌

  • 팥을 첨가한 막걸리의 품질특성
    진영 한국식품조리과학회지 29 (6) : 777 ~ 784 [2013]
  • 약ㆍ탁주 발효과정 중 미생물 균총의 변화
    서미영 한국식품과학회지 37 (1) : 61 ~ 66 [2005]
  • 쌀의 전처리 방법과 발효제에 따른 막걸리 술덧의 품질 특성
    이진호 산업식품공학 18 (1) : 50 ~ 59 [2014]
  • 시판 누룩으로 제조한 막걸리의 품질특성과 biogenic amine 생성
    정석태 한국식품과학회지 45 (6) : 727 ~ 734 [2013]
  • 시중 유통 막걸리의 유기산 조성과 생리활성
    이상진 한국식품과학회지 43 (2) : 206 ~ 212 [2011]
  • 발효조건을 달리하여 제조한 현미 막걸리의 품질특성
    백창호 한국미생물·생명공학회지 41 (2) : 168 ~ 175 [2013]
  • 묵은 쌀(古米)을 사용한 탁주의 발효 특성
    박진호 한국식품과학회지 36 (4) : 609 ~ 615 [2004]
  • 무증자 발아흑미를 이용한 막걸리 제조 시 온도가 미치는 영향
    김다래 KSBB Journal 27 (4) : 251 ~ 256 [2012]
  • 누룩원료를 달리하여 제조한 쌀약주의 관능적 특성
    이승주 한국식품과학회지 42 (1) : 119 ~ 123 [2010]
  • 누룩 종류에 따른 현미 탁주의 품질특성
    우승미 한국식품영양과학회지 39 (2) : 301 ~ 307 [2010]
  • 냉동저장에 따른 막걸리의 품질특성
    이진원 산업식품공학 14 (4) : 328 ~ 334 [2010]
  • 국내 시판 막걸리의 품질특성 비교
    박찬우 한국식품저장유통학회지 18 (6) : 884 ~ 890 [2011]
  • Volatile flavor components in mash of takju prepared by using Rhizopus japonicus nuruks
    Lee TS Korean J Food Scl Technol 32 (3) : 691 ~ 698 [2000]
  • Volatile flavor components in mash of takju prepared by using Aspergillus oryzae nuruks
    Lee TS Korean J Food Scl Technol 33 (3) : 366 ~ 371 [2001]
  • The bibliographical study on Nuruk
    Lee MK J East Asian Soc Dietary Life 4 (1) : 19 ~ 29 [1994]
  • Rhizopus oryzae CCS01로 제조된 쌀누룩을 이용한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성
    서원택 미생물학회지 48 (2) : 147 ~ 155 [2012]
  • Lab. of Food Microbiology
    Min KC Kangmungag Publishing Co. : 199 ~ 202 [2000]
  • Increased isobutanol production in Saccharomyces cerevisiae by overexpression of genes in valine metabolism
    Chen X Biotechnol Biofuels 4 : 21 ~ 33 [2011]
  • Improvement of shelf-life of Yakju by membrane filtration
    Kang MY Korean J Food Sci Technol 30 (5) : 11345 ~ 11139 [1998]
  • Food Fermentation
    Lee SB Hyoil Publishing Co : 217 ~ 218 [2001]
  • Flavor components in mash of takju prepared by different raw materials
    Lee JS Korean J Food Sci Technol 28 (2) : 316 ~ 323 [1996]
  • Fermentation Technology
    Kim CJ Sunjinmunwhasa : 79 ~ 103 [1990]
  • Changes in microorganisms and main components during Takju brewing by a modified Nuruk
    So MH Korean J Food Nutr 12 (3) : 226 ~ 232 [1999]
  • Change of Takju qualities by addition of cyclodextrin during the brewing and aging
    Song JC Korean J Food Sci Technol 29 (5) : 895 ~ 900 [1997]
  • Aspergillus kawachii 누룩으로 담금한 탁주 술덧의 발효 과정 중 휘발성 향기성분
    이택수 한국식품과학회지 37 (6) : 944 ~ 950 [2005]
  • A 13C nuclear magnetic resonance investigation of the metabolism of leucine to isoamyl alcohol in Saccharomyces cerevisiae
    Dickinson JR J Biolog Chem 272 (43) : 26871 ~ 26878 [1997]