연구동향 분석

수입밀의 제빵 적성과 반죽법을 달리한 우리밀 제빵 적성의 비교

김원모(Won-Mo Kim) 이규희(Gyu-Hee Lee) 2015년

논문상세정보
인용/피인용
' 수입밀의 제빵 적성과 반죽법을 달리한 우리밀 제빵 적성의 비교' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • bread
  • doughandspongemethod
  • koreanwheatflour
  • properties
  • straight dough method
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,587 0

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' 수입밀의 제빵 적성과 반죽법을 달리한 우리밀 제빵 적성의 비교' 의 참고문헌

  • 흑마늘 추출액을 첨가한 식빵의 품질 특성
    양승미 한국식품조리과학회지 26 (5) : 503 ~ 510 [2010]
  • 우리밀 가공제품 소비확대 요인 분석
    정학균 농업경영.정책연구 37 (3) : 573 ~ 589 [2010]
  • 연자육 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성
    이병구 한국식품저장유통학회지 16 (1) : 68 ~ 74 [2009]
  • 시판 중인 우리밀 및 수입밀 밀가루의 품질 및 특성 비교 분석
    김상숙 정혜영 한국식품영양학회지 27 (2) : 287 ~ 293 [2014]
  • 시판 국내산 및 수입산 밀가루 특성과 가공적성 평가
    강천식 한국식품저장유통학회지 15 (5) : 687 ~ 693 [2008]
  • 국산밀 품질 향상을 위한 지역별 재배 현황 및 원맥 특성 평가II. 농가 수집 원맥 특성 평가
    김경훈 한국작물학회지 58 (3) : 239 ~ 252 [2013]
  • 국내산 밀가루를 이용한 Sourdough 발효 식빵의 품질 특성에 관한 연구
    안혜령 동아시아식생활학회지 19 (6) : 996 ~ 1008 [2009]
  • Use of 1H cross-relaxation nuclear magnetic resonance spectroscopy to probe the changes in bread and its components during aging
    Vodovotz Y Carbohydr Res 337 : 147 ~ 153 [2002]
  • Trehalose가 빵용 반죽의 Rheology 특성에 미치는 영향
    김영자 한국식품과학회지 46 (3) : 341 ~ 346 [2014]
  • Texture and sensory evaluation of composite wheat-oat bread prepared with novel twophase method using oat yeast-fermented leaven
    Rozylo R J Texture Studies 45 : 235 ~ 245 [2014]
  • Studies on the rheological and gelatinization characteristics of waxy wheat flour
    Zhang H Int J Biol Macromol 64 : 123 ~ 129 [2014]
  • Structure and mechanics of starch bread
    Keetels CJAM J Cereal Sci 24 : 15 ~ 26 [1996]
  • Sponge-anddough bread. Ⅰ. Reduction of fermentation time and bromate requirement by the incorporation of salt in the sponge
    Kilborn RH Cereal Chem 58 : 508 ~ 512 [1981]
  • Proteolysis in sourdough fermentations : mechanisms and potential for improved bread quality
    Gäzle MG Trends Food Sci Technol 19 : 513 ~ 521 [2008]
  • Physicochemical and Bread-making Properties of Air Flow Pulverized Wheat and Corn Flours
    정수연 Food Science and Biotechnology 19 (6) : 1529 ~ 1535 [2010]
  • Effect of whole wheat flour on the quality of traditional Chinese Sachima
    Wang L Food Chem 152 : 184 ~ 189 [2014]
  • Effect of varying protein content and glutenin-to-gliadin ratio on the functional properties of wheat dough
    Uthayakumaran S Cereal Chem 76 : 389 ~ 394 [1999]
  • Effect of different milling processes on Egyptian wheat flour properties and pan bread quality
    El-Porai ES Ann Agric Sci 58 : 51 ~ 59 [2013]
  • Creep-recovery parameters of gluten-free batter and crumb properties of bread prepared from pregelatinised cassava starch, sorghum and selected proteins
    Onyango C Int J Food Sci Technol 44 : 2493 ~ 2499 [2009]
  • Composition of amino acids, sugars and minerals of domestic wheat varieties
    Kim CT J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 229 ~ 235 [1997]
  • Chemistry of gluten proteins
    Wieser H Food Microbiol 24 : 115 ~ 119 [2007]
  • Bread staling : effect of gluten on physico-chemical properties and molecular mobility
    Curti E LWT－Food Sci Technol 59 : 418 ~ 425 [2014]
  • Bread properties utilizing extracts of pine needle according to preparation method
    Kim EJ Korean J Food Sci Technol 30 : 542 ~ 547 [1998]
  • Approved methods of the AACC
    AACC American Association of Cereal Chemists, Method 10-10A [1983]
  • A comparison of protein characteristics of Korean and imported wheat varieties
    Koh BK Korean J Food Sci Technol 31 : 586 ~ 592 [1999]