연구동향 분석

매운맛 등급화 고춧가루로 제조한 배추김치의 이화학적 관능적 특성

이인선(In-Seon Lee) 이연경(Yeon-Kyeong Lee) 김혜영(Hae Young Kim) 2014년

논문상세정보
인용/피인용
' 매운맛 등급화 고춧가루로 제조한 배추김치의 이화학적 관능적 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 식품과 식료
  • capsaicin
  • hotpepperpowder
  • kimchi
  • quality characteristics
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,946 1

0.0%

' 매운맛 등급화 고춧가루로 제조한 배추김치의 이화학적 관능적 특성' 의 참고문헌

  • 흑미를 첨가하여 항산화성이 강화된 배추김치의 개발 및 품질 특성
    모은경 한국식품저장유통학회지 17 (1) : 50 ~ 57 [2010]
  • 피클용 고추의 품종별 염장 후 과실특성 변화
    이수연 원예과학기술지 24 (2) : 168 ~ 176 [2006]
  • 품종과 재배지역에 따른 고춧가루의 물리적 특성
    오승희 한국식품영양과학회지 40 (4) : 599 ~ 605 [2011]
  • 청양고추 착즙액 첨가에 따른 생면의 품질특성
    황인국 한국식품영양과학회지 40 (6) : 860 ~ 866 [2011]
  • 전통 양념을 이용한 소스의 냉장저장 중 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물 변화
    진상근 한국축산식품학회지 26 (2) : 159 ~ 165 [2006]
  • 육성계통에 따른 고추의 생리활성 평가
    정미리 한국식품영양과학회지 40 (5) : 642 ~ 648 [2011]
  • 매운 정도가 다른 고춧가루로 제조한 김치 품질 특성
    정은자 한국식품영양학회지 18 (1) : 88 ~ 93 [2005]
  • 매실의 첨가 형태에 따른 배추김치의 발효 및 품질 특성
    김규란 한국식품저장유통학회지 17 (2) : 214 ~ 222 [2010]
  • 라면에서 나타나는 매운 감각 인지 강도의 변화
    임부영 한국식품과학회지 35 (4) : 623 ~ 627 [2003]
  • 김치의 품질에 미치는 반건조 고춧가루의 영향
    방병호 한국식품영양학회지 18 (2) : 146 ~ 154 [2005]
  • 김치의 숙성 지표와 신맛 및 종합적인 기호도와의 상관관계
    이종호 한국식품조리과학회지 21 (1) : 103 ~ 109 [2005]
  • 김치 재료의 주요한 냄새성분과 김치숙성중의 냄새성분 및 관능적 특성의 변화
    정혜승 한국식생활문화학회지 25 (5) : 607 ~ 614 [2010]
  • 국내산 천일염, 수입염, 세척탈수염, 기계염 및 가공염으로 제조한 김치의 발효특성
    함경식 한국식품저장유통학회지 12 (4) : 395 ~ 401 [2005]
  • 국내산 및 수입산 천일염 이용 배추김치의 저장 중 품질특성
    이인선 한국식품조리과학회지 28 (4) : 363 ~ 374 [2012]
  • 국내산 고추를 이용한 고추 케찹 개발 및 관능적 특성 평가
    이슬 한국식품영양학회지 25 (1) : 9 ~ 16 [2012]
  • 관능적 특성에 의한 고추 품종별 고추장용 고춧가루 매운맛 등급화
    이인선 한국지역사회생활과학회지 22 (3) : 351 ~ 364 [2011]
  • 고춧가루가 발효중 김치의 매운맛과 색도에 미치는 영향
    구경형 한국식품영양과학회지 33 (6) : 1034 ~ 1042 [2004]
  • 고추의 육성계통에 따른 Capsaicinoids와 Ascorbic Acid 분석
    정미리 한국식품영양과학회지 39 (11) : 1705 ~ 1709 [2010]
  • 고추, 젓갈 및 소금농도가 김치의 맛에 미치는 영향
    박소희 한국식품영양과학회지 32 (3) : 346 ~ 349 [2003]
  • The nature and biosynthesis of the carotenoids of different colour varieties of Capsicum annuum L
    Davis B Research J Phytochemistry 9 : 797 ~ 800 [1970]
  • The changes of pectic substances during the fermentation of kimchis
    Lee YH Korean J Food Cookery Sci 2 (1) : 54 ~ 58 [1986]
  • Taiwan, developed more than 50 times the Spicy chili pepper than that of Chengyang
    Newdaily
  • Some quality changes during fermentation of kimchi
    Ku KH Korean J Food Sci Technol 20 (4) : 476 ~ 475 [1998]
  • Quality standardization of red pepper powder and improvement of utilization
    Lee JS. [2012]
  • Macro- and microstructure of Chinese cabbage leaves and their texture measurements
    Lee CH Korean J Food Sci Technol 20 (6) : 742 ~ 748 [1988]
  • Kinetic modelling for the prediction of shelf-life of kimchi based on total acidity as a quality index
    Lee KH Korean J Food Sci Technol 23 (3) : 306 ~ 310 [1991]
  • Kimchi Technology and Management
    Han ES Yurim Munhwa Press : 44 ~ 55 [2001]
  • Kimchi Fermentation and Food Science
    Choi HS Hyoil Press : 376 ~ 385 [2004]
  • Kimchi
    Lee CJ Daewon Press [2001]
  • Food quality evaluation
    Kim HY Hyoil Press [2004]
  • Food microbiology
    Ha DM Shinkwang Press : 242 ~ [2002]
  • Color measurement of kimchi juice for quality evaluation of Korean cabbage kimchi during fermentation at low temperature
    Lee MH J Korean Soc Food Sci Nutr 21 (6) : 677 ~ 680 [1992]
  • Cholesterol-lowering effect and anticancer activity of kimchi and kimchi ingredients
    Lee JJ Korean J Life Sci 9 (6) : 743 ~ 752 [1999]
  • Chitinase activity and textural property of leek added kimchi during fermentation
    Kim YK Korean J Food Cookery Sci 15 (2) : 102 ~ 107 [1999]
  • Changes on the physical and sensory characteristics of dongchimi added with ginseng and pine meedle
    Kim IK J Korean Soc Food Sci Nutr 26 (4) : 575 ~ 581 [1997]
  • Changes in physical properties of dongchimi during fermentation
    Kang KO Korean J Food Sci Technol 23 (3) : 262 ~ 266 [1991]
  • Antioxidative effect of kimchi ingredients on rabbits fed cholesterol diet
    Kwon MJ J Korean Soc Food Sci Nutr 27 (6) : 1189 ~ 1196 [1998]