연구동향 분석

블루베리-쌀 천연발효종과 자광미 가루를 첨가한 우리밀 식빵의 품질 특성

최상호(Sang-Ho Choi) 고상진(Sang-Jin Ko) 이승범(Seong-Byum Lee) 김효숙(Hyo-Suk Kim) 2014년

논문상세정보
인용/피인용
' 블루베리-쌀 천연발효종과 자광미 가루를 첨가한 우리밀 식빵의 품질 특성' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • koreanwheatbread
  • naturallyfermentedblueberry-ricestarter
  • purplericepowder
  • quality characteristics
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
269 0

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' 블루베리-쌀 천연발효종과 자광미 가루를 첨가한 우리밀 식빵의 품질 특성' 의 참고문헌

  • 흑미주 첨가량을 달리한 흑미분 첨가 식빵의 제조특성
    이광석 한국식품조리과학회지 21 (6) : 794 ~ 799 [2005]
  • 흑미가루를 첨가한 쌀 식빵의 품질 특성
    임지순 동아시아식생활학회지 20 (6) : 903 ~ 908 [2010]
  • 흑미가루를 첨가한 식빵의 품질 특성
    전동식 한국식품과학회지 34 (2) : 232 ~ 237 [2002]
  • 흑미가루를 첨가한 밀가루 반죽의 물리적 특성
    정동식 한국식품과학회지 35 (1) : 38 ~ 43 [2003]
  • 활성 글루텐 및 검질 첨가에 따른 발아 현미 첨가 우리밀 식빵의 노화 특성
    김선경 동아시아식생활학회지 18 (3) : 384 ~ 390 [2008]
  • 홍국(Red Yeast Rice)을 이용한 Sourdough Bread의 품질특성 연구
    이영순 한국식품영양과학회지 36 (6) : 785 ~ 793 [2007]
  • 홍국 발효액종이 식빵반죽의 레올로지 특성에 미치는 영향
    김영은 한국식품과학회지 43 (2) : 235 ~ 239 [2011]
  • 특수미 품종의 지방산과 아미노산 조성 및 열적 특성
    최인덕 한국식품영양과학회지 39 (9) : 1405 ~ 1409 [2010]
  • 청국장가루를 첨가한 식빵의 품질특성
    문성원 한국식품영양과학회지 37 (5) : 633 ~ 639 [2008]
  • 찰흑미분을 첨가한 식빵의 물성학적 및 관능적 특성 연구
    이윤신 한국식품조리과학회지 23 (3) : 337 ~ 345 [2007]
  • 적미 추출물과 분획물의 항산화 활성 및 암세포 성장억제효과
    하태열 한국식품영양과학회지 36 (11) : 1365 ~ 1370 [2007]
  • 유색미의 첨가량과 발효방법에 따른 증편의 품질특성
    신은하 한국식품조리과학회지 20 (4) : 380 ~ 386 [2004]
  • 유색미를 첨가하여 제조한 유과의 품질
    이유석 한국식품조리과학회지 18 (5) : 529 ~ 533 [2002]
  • 유색미 에탄올 추출물의 품종간 항산화 활성 변이
    남석현 Applied Biological Chemistry 46 (1) : 16 ~ 22 [2003]
  • 유산균과 Bifidobacterium longum을 혼합균으로 사용한 Flour Sourdough의 발효 특성
    채동진 동아시아식생활학회지 20 (5) : 743 ~ 750 [2010]
  • 우리밀을 이용한 Sourdough Starter 특성에 관한 연구
    안혜령 한국조리학회지 15 (4) : 37 ~ 46 [2009]
  • 연잎 분말 첨가 식빵의 품질 특성
    박상하 한국식품저장유통학회지 16 (1) : 47 ~ 52 [2009]
  • 쌀 천연 발효액종을 첨가한 우리밀 식빵의 품질특성
    최상호 한국조리학회지 20 (2) : 100 ~ 119 [2014]
  • 스타터로 사용한 Probiotics-효모 비율을 달리하여 제조한 Sourdough 제빵특성
    채동진 한국식품과학회지 43 (1) : 45 ~ 50 [2011]
  • 블루베리 천연 발효액종을 첨가한 우리밀 식빵의 품질 특성
    최상호 동아시아식생활학회지 23 (5) : 546 ~ 560 [2013]
  • 분말화한 홍국 Sourdough를 첨가한 Sourdough Bread의 품질 특성
    이재훈 한국식품영양과학회지 37 (3) : 333 ~ 341 [2008]
  • 보리 Sourdough의 제빵성연구
    유정희 한국식품조리과학회지 21 (5) : 745 ~ 753 [2005]
  • 들깨분말을 첨가한 식빵의 레올로지 및 품질특성
    지정란 한국조리학회지 19 (3) : 142 ~ 155 [2013]
  • 기능성 쌀가루 혼합분의 제빵 적성
    유경아 한국식생활문화학회지 20 (3) : 299 ~ 304 [2005]
  • 국내산 밀가루를 이용한 Sourdough 발효 식빵의 품질 특성에 관한 연구
    안혜령 동아시아식생활학회지 19 (6) : 996 ~ 1008 [2009]
  • 건포도 천연 발효액과 호밀 사워도우를 이용한 호밀-밀 혼합빵의 저장 중 저장수명, 수분활성도 및 조직감의 변화
    김문용 한국식품조리과학회지 25 (2) : 170 ~ 179 [2009]
  • 건포도 천연 발효액과 Sourdough를 이용한 호밀 혼합빵의 품질 특성
    김문용 동아시아식생활학회지 18 (1) : 87 ~ 94 [2008]
  • The quality characteristics of tofu added with pigmented rice powder
    Moon BK Chung-Ang J Human Ecology 27 : 29 ~ 36 [2008]
  • The effects of buckwheat flour and pine pollen addition on the quality of domestic white bread
    Lee HS Sunchon National University [2001]
  • Studies on evaluation of physiological effects of pigmented rice and processibility comparison of bread with the pigmented rice
    Nam YJ Kyungpook National University [2007]
  • Studies on bread-making quality of colored rice(Suwon 415)flours
    Kang MY Korean J Soc Food Sci 15 : 37 ~ 41 [1999]
  • Sourdough를 이용한 제빵의 특성
    정현채 한국식품과학회지 40 (6) : 643 ~ 648 [2008]
  • Sourdough 분말첨가가 소맥분의 물리적 특성 변화에 미치는 영향
    김석영 한국식품영양학회지 17 (2) : 171 ~ 176 [2004]
  • Sourdough 대체가 호밀-밀 혼합빵의 품질 특성에 미치는 영향
    김문용 한국식품영양과학회지 37 (5) : 625 ~ 632 [2008]
  • Screening of antioxidative for functional rice and effects of supplementation of functional rice on the cholesterol metabolism in high-cholesterol fed rats
    Jang YJ Kyungpook National University [2004]
  • Saccharification and sensory characteristics of sikhe made of pigmented rice
    Kim MS Korean J Food Sci Technol 31 : 672 ~ 677 [1999]
  • Relearning theory of bakery focusing in industry : 98 ~ 100
    Lee UG [1995]
  • Quality characteristics of dough and pan bread with perilla, perilla leaf
    Gi JL Sejong University [2012]
  • Physicochemical stability of anthocyanins from a Korean pigmented rice variety as natural food colorants
    Yoon JM Korean J Food Sci Technol 29 : 211 ~ 217 [1997]
  • Oxygen radical absorbing capacity of anthocyanins
    Wang H J Agric Food Chem 45 : 304 ~ 309 [1997]
  • Official Methods of Analysis. 15th. ed
    AOAC Association of Official Analytical Chemists : 1 ~ 11 [1990]
  • Influence of cooking on anthocyanins in black rice(Oryza sativa L. japonica var. SBR)
    Hiemori M J Agric Food Chem 57 : 1908 ~ 1914 [2009]
  • Handbuch Sauerreig, 6th ed.
    Freund W Behr's Verlag : 353 ~ 375 [2006]
  • GABA 함량이 높은 갈색 유색미를 이용한 차 개발
    곽은정 한국식품영양과학회지 39 (8) : 1201 ~ 1205 [2010]
  • Fermentation of dough and quality of bread with Korean pigmented rice
    Oh YA J East Asian Soc Dietary Life 11 : 498 ~ 505 [2001]
  • Effects of gums, fats and gluten adding on processing and quality of milled rice bread
    Kang MY Korean J Food Sci Technol 29 : 700 ~ 704 [1997]
  • Effect of sourdough starter on the characteristics of rheological of barley bread
    Hong JH Korean J Soc Food Sci 16 : 358 ~ 362 [2000]
  • Effect of lactic acid bacteria related to kimchi fermentation on the quality of bread
    Lee YK J East Asian Soc Dietary Life 11 : 379 ~ 385 [2001]
  • Effect of lactic acid bacteria preferment addition on quality of white bread
    Shin EH Ulsan College J Res 27 : 459 ~ 470 [2001]
  • Diversity and function of pigments in rice
    Choi HC Korean J Crop Sci 41 : 1 ~ 9 [1996]
  • Dietary cyanidin-3-O-β-Dglucoside increases ex vivo oxidation resistance of serum in rats
    Tsuda T Lipids 33 : 583 ~ 588 [1998]
  • Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. 10th ed : 10-50D ~
    AACC [2000]
  • Antioxidant determination by the use of a stable free radical
    Blois MS Nature 181 : 1199 ~ 1200 [1958]
  • Antioxidant activity of Jakwangchalbyeo extracts in H4IIE cells
    Chi HY Korean J Crop Sci 50 : 8 ~ 11 [2005]
  • A review of fermentation
    Magoffin CD Baker’s Digest 48 : 22 ~ 29 [1974]