연구동향 분석

30년간 숙성시킨 된장의 품질 특성 및 항산화 활성 평가

오수정 ( Soo Jeong Oh ) 이혜진(Hye-Jin Lee) 이수정 ( Soo Jung Lee ) 정승환 ( Sung Han Chung ) 성낙주 ( Nak Ju Sung ) 2014년

논문상세정보
인용/피인용
' 30년간 숙성시킨 된장의 품질 특성 및 항산화 활성 평가' 의 주제별 논문영향력
논문영향력 선정 방법
논문영향력 요약
주제
  • 30yearsripeneddoenjang
  • 30년간숙성시킨된장
  • antioxidant activity
  • isoflavones
  • physicochemical property
  • 이소플라본
  • 이화학적 특성
  • 항산화
동일주제 총논문수 논문피인용 총횟수 주제별 논문영향력의 평균
1,655 3

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' 30년간 숙성시킨 된장의 품질 특성 및 항산화 활성 평가' 의 참고문헌

  • 혼합콩이 전통된장의 숙성 중 품질에 미치는 영향
    김귀영 한국식품조리과학회지 26 (3) : 314 ~ 322 [2010]
  • 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성
    윤원중 동아시아식생활학회지 21 (3) : 375 ~ 384 [2011]
  • 콩 삶은 물을 첨가한 청국장 제조시 항산화활성 및 관련 성분들의 변화
    문갑순 한국식품조리과학회지 21 (2) : 163 ~ 170 [2005]
  • 축산제품에 응용하기 위한 콩제품 추출물의 항산화 능력에 관한 연구
    이치호 한국축산식품학회지 24 (4) : 405 ~ 410 [2004]
  • 청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교
    김창순 한국식품영양과학회지 36 (12) : 1503 ~ 1510 [2007]
  • 천일염이 된장의 품질특성에 미치는 영향
    장미 한국식품영양과학회지 39 (1) : 116 ~ 124 [2010]
  • 천일염으로 제조한 된장의 암세포 성장 억제효과
    이선미 한국식품영양과학회지 38 (12) : 1664 ~ 1671 [2009]
  • 제주 전통된장의 품질 특성
    오현정 한국조리학회지 15 (2) : 298 ~ 308 [2009]
  • 전통된장의 숙성기간에 따른 γ-Aminobutyric Acid(GABA), Isoflavone 함량 변화
    조성진 한국식품영양과학회지 40 (4) : 557 ~ 564 [2011]
  • 전통 된장의 숙성 기간에 따른 감각･화학적 품질특성
    구경형 한국식품영양과학회지 43 (5) : 720 ~ 728 [2014]
  • 재래식 된장과 시판된장의 관능적 특성 및 소비실태
    안선정 한국식생활문화학회지 22 (5) : 633 ~ 644 [2007]
  • 인체 암세포 성장 및 DNA 합성 억제에 미치는 된장 분획물의 영향
    임선영 생명과학회지 15 (5) : 685 ~ 691 [2005]
  • 유색고구마를 이용한 고구마 된장의 제조
    배재오 한국식품영양학회지 25 (3) : 529 ~ 537 [2012]
  • 발효 대두 식품의 폴리페놀, 플라보노이드 함량과 다양한 측정 방법에 따른 항산화 활성 비교
    박정우 한국식생활문화학회지 22 (3) : 353 ~ 358 [2007]
  • 메주 형태와 Starter 첨가에 따른 쌀된장의 품질특성 변화
    이선영 한국식품영양학회지 25 (3) : 505 ~ 512 [2012]
  • 글루탐산 용액 처리에 따른 발아현미 중의 감마-아미노낙산 및 일부 아미노산 함량변화
    오석흥 KSBB Journal 17 (1) : 49 ~ 53 [2002]
  • 국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성
    안준배 한국식품영양학회지 25 (1) : 142 ~ 148 [2012]
  • 감초, 겨자 및 키토산을 첨가한 저염 된장의 발효 특성
    임성일 한국식품과학회지 42 (3) : 323 ~ 328 [2010]
  • 가시오가피, 당귀와 산수유 성분이 함유된 메주로 제조한 전통 된장의 이화학적 특성 및 관능적 특성
    이임진 한국식품조리과학회지 25 (1) : 90 ~ 97 [2009]
  • organoleptic quality during the
    김종규 한국환경보건학회지 30 (1) : 22 ~ 28 [2004]
  • Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar
    Miller, G. L. Anal. Chem 31 : 426 ~ 428 [1959]
  • The study on isolation of fibrinolytic bacteria from soybean paste
    Lee, S. K. J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol 42 : 6 ~ 11 [1999]
  • The quality of Doenjang (soybean paste) manufactured with Bacillus brevis
    Yang, S. H. J. Korean Soc. Food Nutr 23 : 980 ~ 985 [1994]
  • The ferric reducing ability of plasma(FRAP)as a measure of ‘‘antioxidant power’’ : the FRAP assay
    Benzie, I. F. F. Anal. Biochem 230 : 70 ~ 79 [1996]
  • Studies on the contents of free amino acids, organic acids and isoflavones in commercial soybean paste
    Jeong, J. H. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 27 : 10 ~ 15 [1998]
  • Recurrent selection in soybean 2. Selection for increased percent protein in seeds
    Brim, C. A. Crop Sci 19 : 494 ~ 498 [1979]
  • Quality assessment of commercial Doenjang prepared by traditional method
    Park, S. K. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 29 : 211 ~ 217 [2000]
  • Polyphenols in olive oil
    Gutfinger T J. Am. Oil Chem. Soc 58 : 966 ~ 968 [1958]
  • Official methods of analysis
    AOAC Association of Official Analytical Chemists : 36 ~ [2000]
  • Isoflavone contents in some varieties of soybean and on processing conditions
    Moon, B. K. Korean J. Soc. Food Sci 12 : 527 ~ 534 [1996]
  • Isoflavone contents and β-glucosidase activities of soybeans, Meju, and Doenjang
    Kim, J. S. Korean J. Food Sci. Technol 31 : 1405 ~ 1409 [1999]
  • Immunomodulators extracted from Korean-style fermented soybean paste and their function. 1. Isolation of B cell mitogen from Korean-style fermented soybean paste
    Lee, B. K. Korean J. Immunol 19 : 559 ~ 570 [1997]
  • Compositions of nitrogen compound and amino acid in soybean paste (Doenjang) prepared with different microbial sources
    Park, J. S. Korean J. Food Sci. Technol 26 : 609 ~ 615 [1994]
  • Comparison of the free radical scavenging activity of propolis from several region of Argentina
    Moreno, M. I. N. J. Enthnopharmacol 71 : 109 ~ 114 [2000]
  • Comparison of free amino acids, sugars and organic acids in soy bean paste prepared with various organisms
    An, H. S. J. Korean Agri. Chem. Soc 30 : 345 ~ 350 [1987]
  • Comparison of Antioxidant activities in black soybean preparations fermented with various microorganisms
    Qin, Y. Agricultural Sciences in China 9 : 1065 ~ 1071 [2010]
  • Colorimetric method for determination of sugar and related substance
    Dubois, M. Anal. Chem 28 : 350 ~ 352 [1956]
  • Chemical components of wild and cultivated Horned Rampion, Phyteuma japonicum Miq
    Chung, M. J. Korean J. Food & Nutr 11 : 437 ~ 443 [1998]
  • Characteristics of the taste in traditional korean soybean paste
    Yang, S. H. J. Korean Soc. Food Nutr 21 : 443 ~ 448 [1992]
  • Changes of microorganisms, enzyme activities and major components during the fermentation of Korean traditional Doenjang and Kochujang
    Lee, J. S. J. Korea Appl. Microbiol. Biotechnol 24 : 247 ~ 253 [1996]
  • Changes in γ-aminobutyric acid (GABA) and the main constituents by a treatment conditions and of anaerobically treated green tea leaves
    Chang, J. S. Korean J. Food Sci. Technol 24 : 315 ~ 319 [1992]
  • Changes in Physiochemical Properties during the Fermentation of Doenjang Prepared with Black Soybeans
    Hyung Joo Suh Preventive Nutrition and Food Science 12 (4) : 234 ~ 241 [2007]
  • Bacillus subtilis DJI을 이용하여 제조한 된장의 항산화효과
    이재준 한국식품저장유통학회지 16 (4) : 554 ~ 561 [2009]
  • Aspergillus속과 Bacillus subtilis를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성
    김종욱 한국식품저장유통학회지 18 (3) : 397 ~ 406 [2011]
  • Antioxidant determination by the use of a stable free radical
    Blois, M. S. Nature 181 : 1199 ~ 1200 [1958]
  • Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay
    Re, R. Free Radic. Biol. Med 26 : 1231 ~ 1237 [1999]
  • Antimutagenic effect of Doenjang (Korean fermented soy paste) toward aflatoxin B1
    Park, K. Y. J. Korean Soc. Food Nutr 19 : 156 ~ 162 [1990]